L'AUTOMNE POINTE SON NEZ ...

Le boudin aux châtaignes  -  Pour fêter l’automne, un plat savoureux

La châtaigne est à la base de la farce d’un boudin noir, joliment dodu;
Il se compose généralement pour moitié de viande de porc, pour un quart de sang et pour un quart de châtaigne blanchie, de sel, de poivre et de diverses épices, le tout embossé dans des menus (intestins) de porc.

Pour la réalisation de la farce, les morceaux de viande sont préalablement salés dans une saumure durant une ou deux journées ; ensuite, ceux-ci sont mis à cuire dans un bouillon aromatisé, hachés, puis mélangés avec le sang et les châtaignes blanchies, cuites et écrasées grossièrement.

La farce, assaisonnée, re-mélangée, remplira les boyaux de porc, noués avec du fil tous les quinze centimètres environ. Le chapelet sera cuit une seconde fois dans l’eau de cuisson de la viande ou dans un bouillon.



Dans l’assiette

Ce boudin à la texture moelleuse, auquel la châtaigne apporte une suavité sucrée, peut s’accompagner d’une purée de pommes de terre ou de quartiers de pomme sautés au beurre. Il peut aussi se déguster froid, en rondelles épaisses, rehaussé de moutarde…

Et en Valais, on célèbre la châtaigne autrement et c'est autrement bon !


Qu’est-ce que la brisolée?

En Valais, la brisolée se compose de châtaignes rôties au feu de bois, d’une « assiette valaisanne » composée de viande séchée, lard, jambon, diverses variétés de fromage, un peu de beurre, du raisin, des fruits de saison et d’un gâteau au pommes. La brisolée royale est servie à volonté. Le tout est accompagné de moût, jus de raisin frais pressé ou de vin du pays.

La plupart des auberges de campagne servent ce plat durant le temps des vendanges, en octobre et novembre. Depuis quelques années, la châtaigne se fête en grande pompe à Fully: La fête de la châtaigne attire de plus en plus de monde et propose des animations diverses en plus des dégustations.

C’est un plat convivial, qu’on déguste en famille ou en groupe et qui fait partie de mes traditions familiales.

Voici trois sortes de bricoloirs ... du plus petit au plus grand !